舌尖上的美食—— 醬豬肉
發(fā)布日期：2018-4-5 11:20:22 瀏覽量： 次
醬豬肉是一道美味可口的地方傳統(tǒng)名菜，魯菜、山西菜等菜系都有自己獨(dú)特的烹制方法。醬豬肉以豬肉為主要材料，烹飪以醬菜為主。
此菜菜色棕紅，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。
醬豬肉的家常做法
用料
主料
帶皮豬肉500g
黃豆醬2勺
干黃醬2勺
甜面醬2勺
蔥姜蒜干辣椒若干
花椒麻椒若干
老抽，料酒，鹽，冰糖若干
烹飪技巧
1.肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。這里的肉寬厚約5cm左右，醬制時間為3天，如果肉比較厚比較大的話，可以再多醬幾天，反之時間要減少。
2.醬制的醬油很關(guān)鍵，如果用老抽，醬出來的肯定很淡顏色很深，如果用生抽又會過分的咸，這里用到的醬油是老底子的那種釀造醬油，顏色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果實(shí)在搞不懂醬油的品種，可以在買醬油的時候咨詢下店主，說明是做醬肉用的，店主就會給您推薦最合適的。
做法/步驟
1.豬肉洗干凈，加入黃豆醬，蔥姜蒜，料酒，鹽，老抽，拌勻腌漬，放入冰箱冷藏12個小時
2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入干辣椒，麻椒，花椒，干黃醬，甜面醬，爆香，加水，如果喜歡甜味，可以放兩塊冰糖，加入腌漬好的豬肉
3.小火煮1個小時，如果想吃鹵蛋，可以放入幾個白水蛋一塊煮，肉爛即可，撈出，晾涼，切片，裝盤，醬香濃郁，豬肉軟爛。
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